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Nutrición y bromatología: Guía práctica enfocada a la carrera de Farmacia

Nutrición y bromatología: Guía práctica enfocada a la carrera de Farmacia

Sinopsis

El objetivo de este libro es recorrer gran parte de los temas desarrollados en la asignatura Nutrición y Bromatología para la carrera de Farmacia de la UNLP. Se describen y fundamentan las metodologías de análisis que se incluyen en el programa. Paralelamente se abordan aspectos nutricionales vinculados a la composición y se analiza la interpretación del rotulado. Se toman tres ejemplos de alimentos para un análisis integral.

 

Información


  • Cristina Ferrero

    Licenciada en Química, orientación Bromatología, egresada de la Facultad de Cs Exactas de la UBA. Doctora en Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de La Plata. Investigadora Principal del CONICET hasta 2024. Se desempeñó como docente en el Área Bioquímica y Control de Alimentos desde 1989, siendo Profesor Adjunto entre 2004 y 2018 y Titular entre 2018 y 2024. Profesora de la Maestría en Tecnología e Higiene de los Alimentos de la Universidad Nacional de La Plata. Ha dirigido numerosos proyectos de investigación en temas de alimentos, y fue directora de tesis de doctorado y maestría. Autora de más de 70 trabajos publicados en revistas internacionales refereadas y libros. Ha participado en proyectos de extensión vinculados con alimentos y con la enseñanza de la ciencia. Ha sido jurado de concursos docentes, evaluadora de proyectos, de investigadores y revisora de trabajos científicos.


  • Pablo Antonio Sobral

    Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Magíster en Tecnología e Higiene de los Alimentos. (UNLP). Bioquímico (UNLP). Jefe de Trabajos Prácticos de Nutrición y Bromatología para la carrera de Farmacia (UNLP). Profesional de Apoyo Adjunto. Comisión de Investigaciones Científica (C.I.C.). Director Técnico del Laboratorio UPL. Starch nanocomposite films: migration studies of nanoparticles to food simulants and biodisintegration in soil. Polymers (2022). Effect of isolation conditions on structural properties and surface behavior of soy-whey proteins. International Journal of Food Research (2018). Integrante Investigador proyecto temática: análisis químico de muestras de origen ambiental. (UNLP). Mención especial al mérito científico. Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos. INNOVA 2009.


  • Ricardo Martín Torrez Irigoyen

    Doctor en Ingeniería de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Jefe de Trabajos Prácticos en la asignatura Nutrición y Bromatología para la carrera de Farmacia, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP hasta 2023. Profesor Adjunto de Simulación de Procesos I y Procesamiento de Alimentos, Facultad de Ingeniería, UNLP. Investigador Adjunto, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) en el tema Diseño de procesos de agregado de valor para pulpa de frutilla (fragaria x ananassa) proveniente del Cinturón Hortícola Platense. Publicaciones destacadas: Extraction kinetics of saponins from quinoa Seed (Chenopodium quinoa Willd) (2018); Experimental study and modelling of the sublimation and desorption periods for freeze drying of apple, banana and strawberry (2023). Integrante del Grupo de Ingeniería de Procesos del Proyecto Planta de Alimentos, UNLP.

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